nueces chinas

Nueces chinas o caramelizadas

Esta receta lleva conmigo muchos años, la hizo un cocinero vecino del pueblo que se llama Alfredo, en un curso de cocina que nos dio, íbamos muchas mujeres, yo tomaba nota de lo que iba haciendo y luego les daba la receta a las demás, esta es una de aquellas recetas que apunté.

Están muy buenas, estas las utilicé para hacer un Tryfel el día de Navidad. Llevaba crujiente de manzana, nueces, crema pastelera y nata. Otro día os enseño como se hace, es un poco laborioso, pero no es difícil, tiene una presentación que dejas con la boca abierta a los comensales, y está delicioso.

lentejas con borraja

Lentejas con borraja

Hoy toca lentejas, si quieres las comes y si no, las dejas. Esto nos decía mi abuela Juana, cuando había lentejas para comer. 

A mí siempre me han gustado, mi madre las hace con arroz, y yo también las hacía, pero a mi hija pequeña no le hacían mucha gracia, porque al final se quedaban algo secas y a ella le gustan caldosas.

Esta receta la vi en un pueblo cerca del mío en la ribera del perejiles, en Mara.

Hacen una fiesta en marzo  se llama, Idus de marzo y otra en agosto,  Vulcanalia son de origen celtibérico y nos dieron de comer lentejas con borraja, parece ser que encontraron restos de semillas de borraja y lentejas, en los restos de la ciudad celtibérica que tienen en su zona, se llama “Segeda”.

Si queréis saber algo más de Segeda, aquí tenéis un enlace.

Las comí y me gustaron, un día probé a hacerlas y mi hija se las comió muy bien y sin protestar, desde entonces las hago así.

Garbanzos con langostinos

Garbanzos con langostinos

Sabíais que el garbanzo ya lo utilizaban en el imperio Romano y el antiguo Egipto.

Pertenece a la familia de las leguminosas,  es una de las legumbres más energéticas, contienen hidratos de carbono de absorción lenta.

Tiene muchas vitaminas, fibra, minerales y también proteínas, es bueno para el colesterol, el estreñimiento,  y ayuda a mantener altas las defensas de nuestro organismo.

Hay que comer legumbres por lo menos una vez a la semana, es bueno para nuestra salud, y hay que acostumbrar a los niños a comerla, haciendo platos diferentes y creativos.

Hoy los vamos a hacer con langostinos, el pescado le va muy bien a los garbanzos, hay un montón de recetas con pescado y marisco.

sopas de ajos

Sopas de ajo

Ayer vinieron de tv española, de España directo a grabar un programa sobre el arte mudéjar a mi pueblo, y entre otros sitios estuvieron, en el pequeño restaurante que tenemos mi marido y yo.

Querían que les hiciese alguna receta tradicional, y como hacía frío les preparé unas sopas de ajos, que aparte de entrar en calor, tienen muchas propiedades.

Desde tiempos inmemoriales, a las sopas de ajo se le han dado la propiedad de curar los resfriados, yo recuerdo haberlo oído a las abuelas, que para curar un pasmo y hacer sudar los resfriados, era la mejor solución.

Hoy lo de curar resfriados no sé, pero para entrar en calor van fenomenal.

Y son super sencillas de hacer, aunque también tengo que decir que en cada casa tienen una manera de hacerlas. Yo las hago así porque no me gustan muy aceitosas, creo que con el aceite que coge el pan al freírlo, ya le llega.

yogurt natural

Yogur natural

          

Hace poco que encontré de nuevo la yogurtera que tenía guardada, y no he vuelto a comprar yogures.

El yogurt natural tiene muchas propiedades, os voy a contar algunas:

Regula la flora intestinal, reduce el colesterol, evita la diarrea, protege el estómago, ayuda a prevenir el cáncer, alivia las alergias, combate el sobrepeso, mejora el aspecto de la piel, previene resfriados. Estas son unas cuantas si queréis saber más os dejo un enlace.

beneficios del yogurt natural

Nos encantan, y se pueden hacer de infinidad de sabores. A mí me gustan mucho los naturales y no me cansan, lo bueno que tiene esto de hacértelos tu misma es que los puedes hacer como a ti te gustan y con leche entera, semi o desnatada.

Esta yogurtera tiene historia, la compró mi madre cuando éramos pequeñas mi hermana y yo, esto hace ya traitantos años.

Tiene un sistema para cambiar la potencia de luz de 125 a 220, en aquellos tiempos era de las más modernas. Ahora me da un poco de miedo no se vaya a pegar fuego mientras la utilizo.

Pero salen unos yogures buenísimos!!!!

Nada que ver con los comprados, de sabor, textura y más naturales.

Sopa de pescado, sencilla

Sopa de pescado sencilla

Esta sopa de pescado es de aprovechamiento, compré tres doradas y las abrí por la mitad, les saqué los lomos y la parte de abajo sin la ventresca, les quité la piel y dejé cuatro piezas limpias de piel y espinas de cada dorada, pues quería hacer un plato un poco más de fiesta, y por mis hijas que son muy finas y si les sale una espina ya no se lo comen.

Con las cabezas, las espinas y las ventrescas hice un fumet,(caldo de pescado para los novatos en esto) cuando estaba frío lo colé y saqué la carne que pude aprovechar de las cabezas y las ventrescas.

Con el fumet, la carne de las doradas y un buen sofrito sale una sopa deliciosa y ya veis lo barata que resulta.

Marquesas

Marquesas

Esta receta es muy típica de Navidad, está hecha principalmente de almendras molidas, es un bizcochito de textura suave y muy agradable, tiene muchas variantes la receta pero a mi esta me encanta.

Suelen hacerse en capsulas como las de los sobaos pero cuadradas, como no tenía les puse de magdalenas, que también quedan bien.

Tagliatelle al estragón

Tagliatelle al estragón  (tallarines)

¿Qué hay para comer? Esta es la pregunta del millón en mi casa, y supongo que en la de mucha gente. Mis hijas es lo primero que preguntan cuando vuelven del cole, y si hay pasta les doy una alegría, no sé que tiene la pasta que a la mayoría de los niños les encanta, pero a mis hijas no les gusta solo con tomate, les gusta con cualquier salsa, hoy la vamos a hacer de esta forma que me salió a salto de mata, con lo que tenía a mano. Pero quedó deliciosa.

Espaguettis negros, con salsa de beicon, champiñones y nata

Espaguettis negros 
con salsa de beicon, champiñones y nata 

                         

La pasta es un producto que no falta en ninguna cocina que se precie, es tan agradecida que combina con cualquier cosa, hoy la vamos a preparar con una salsa de beicon, champiñones y nata.

Es una receta sencilla, barata y muy sabrosa.

Tarta de queso gallego con membrillo

Tarta de queso gallego con membrillo

El sábado pasado tuvimos una comida con unos amigos, como mi madre es gallega y nos encanta el cocido gallego, pues  hice cocido, y pensando que podía hacer para postre y aprovechando que hace pocos días hice membrillo, pensé en hacer una tarta de queso, la receta es parecida a la de la quesada pasiega pero le cambié el queso, en vez de queso de Burgos es queso de Arzua-Ulloa.

A todos les encantó y la verdad es que está muy lograda, se nota el sabor característico del queso, y el contraste del dulce y ácido a la vez del membrillo.

Con esta tarta salen 16 raciones tranquilamente, el molde es de 30cm, con la capa de membrillo y la cantidad de queso que lleva, te quedas bien, con una ración, y los más glotones, pues que coman dos.

Codornices estofadas con judias secas

Codornices estofadas con judias secas

El estofado es un guiso que se ponen todos los ingredientes en crudo, con un poco de caldo o agua, y que cueza a fuego lento.

Con las ollas a presión que hay hoy día, no hay excusa para no hacerlo, por falta de tiempo.

El truco que yo utilizo, es hacerlo en la olla y una vez hecho abrirla, ponerla al fuego que reduzca el líquido y quede una salsa algo espesita.

Es un plato buenísimo que lo podéis preparar de un día para otro y todavía está mejor al día siguiente.

Dulce de membrillo

Dulce de membrillo

Tenemos un terreno en mi casa con árboles frutales, para “tener un poco de todo”, con melocotoneros, cerezos, perales, manzanos, albaricoques, caquis, nísperos, nectarinas, parras de uvas de moscatel y negras y por supuesto membrilleros, ya os pondré alguna foto cuando estén en flor o con la fruta madura. También tenemos huerto y un gallinero, pero de eso ya os hablaré más adelante cuando toque.

 En noviembre se cogen los membrillos y se guardan, para hacer carne de membrillo, pues es una fruta que no se puede comer sin ser cocinada.

Este año son hermosos de grandes y huelen muy bien, antiguamente los metían en los armarios para dar olor.

Sopa de verduras

Sopa de verduras (Minestrone)

Esta sopa les encanta a mis hijas y la hago muchas veces en casa, yo la hago en la thermomix pero la podéis hacer en la olla normal.

Ya veréis que fácil, barata, sirve también para aprovechar las verduras que os quedan por la nevera y está deliciosa!!!!

Puding de magdalenas y manzana

Puding de magdalenas y manzana

Una receta de las de toda la vida pero con un toque diferente, en vez de pan, magdalenas, y añadimos fruta para ponerla más suave.

Esta receta es de aprovechamiento, tenía magdalenas por la despensa y nadie les hacía caso, se estaban poniendo duras y si no hacía algo con ellas al final irían para las gallinas. (Por que tenemos pollos, pavos y gallinas que nos dan huevos)

Tortilla primavera

Tortilla primavera

Esta tortilla hace tiempo que la hice, fue esta primavera que salimos mi madre y yo a dar un paseo y cogimos unas plantas por el campo.

En esta zona se conocen bien y la gente las busca para comer, pues solo salen en esta época del año.

Aquí se les conoce por “atúcal , espárragos trigueros  y collejas” los demás ingredientes ya los conocéis, ajos tiernos, huevos, sal y pimienta.

Los ajos son de nuestro huerto y los huevos de nuestras gallinas.

100% natural y ecológico, es un lujo que nos podemos permitir los que vivimos en el medio rural.

Estofado de pavo con zanahorias

Estofado de pavo con zanaharias

Este guiso es muy fácil de hacer, y con el truco que te voy a contar todavía más.

Un día una amiga me comentó que ella hacía los guisos como siempre, ¡venga horas al fuego!

Yo le pregunté si tenía olla a presión, y me dijo que si.

Entonces yo le dije “mi secreto”.

Y no es mas que hacer el guiso en la olla y una vez hecho, abrir la tapa y volverlo a poner al fuego para que reduzca el líquido.

Así está tierna la carne, la que sea, pollo, ternera, cerdo, pavo etc…

En poco tiempo tienes un estofado estupendo, y si lo haces de un día para otro

 mejor que mejor, te chuparas los dedos!!!!!

Este guiso lo podéis acompañar con arroz, patatas, pasta…… y os sirve para plato único.

Pizza rápida y fácil

Pizza super rápida y super fácil

Hoy voy a hacer una receta que os puede salvar de un apuro. Es una receta muy fácil y se hace en un periquete.

Esta receta la pueden preparar los niños, con la supervisión de un adulto.