Tajo bajo de ternasco
con huevos tontos, longaniza y cardo.
Este es un plato tradicional de mi pueblo, supongo que también de la zona, no creo que se hiciera muy
a menudo, sería para días de fiesta.
El ternasco es de mis amigos Manuel y Yoli, cuando les
encargo ternasco lo suelo encargar entero o medio y el tajo bajo lo guiso, la
longaniza también la hace Manuel, que es un artista con los embutidos.
También lo podéis hacer con jarretes o una espalda cortada a
trozos pequeños.
Bueno vamos “al tajo”
Ingredientes:
750g de tajo bajo
½ vuelta de longaniza
1 cabeza de ajos
400ml de agua
Aceite de oliva, sal y pimienta.
800g de cardo cocido, si no lo tenéis podéis ponerle de
bote.
Para los huevos
tontos:
4 huevos
80g de pan
1 cucharilla de ajo en polvo
1 cucharilla de perejil
Sal.
Vamos a usar la olla
rápida para hacer la receta.
La única diferencia que hay de hacerlo sin olla rápida es
que para cocer la carne tendréis que estar más rato.
Primero salpimentamos la carne, ponemos en la olla el aceite
y sellamos la carne a fuego medio-alto.
Una vez que está algo doradita añadimos los ajos, sin llegar
a pelarlos del todo, y la longaniza, le damos unas vueltas.
Acabado de dorar, le añadimos el agua y cerramos la olla, yo
la he tenido 15 minutos.
Aquí está la diferencia, sin olla rápida, añadís el doble de
agua y lo tenéis cociendo media hora, vais viendo si la carne está tierna, si
no seguís cociendo un poco más, los demás pasos igual.
Mientras vamos a hacer los huevos tontos.
Ponemos en un bol los huevos, sal, ajo y perejil, batimos bien,
añadimos el pan.
Lo dejamos un rato que se ablande, escachamos bien con un
tenedor.
Una vez bien deshecho, ponemos en una sartén aceite y lo
ponemos a calentar.
Vamos haciendo la forma de croquetas con dos cucharas y las
vamos friendo.
Una vez fritas las ponemos en un plato con papel de cocina
para quitar el exceso de grasa, y reservamos.
Una vez hecha la carne, añadimos el cardo.
Y los huevos tontos, damos unas vueltas y lo ponemos al
fuego un poco para que pierda líquido y los huevos absorban el jugo del caldo
de la carne.
Lo dejamos reposar un ratito y listo para comer, si lo
hacemos de un día para otro está todavía mejor.
Como plato único estupendo!!!
Con una ensalada de escarola con olivas negrales, apañada con unos ajicos fritos, ideal!!
Además estamos en la época.
Y de postre..........
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